Llevo 3 años metido en Hofmann, estudiando todo lo que puedo (cocina y pastelería). No me cabe ninguna duda que los profesores que hay en la escuela tienen vastos conocimientos de lo que imparten en sus aulas. Pero hay qüestiones que, si la gente se parara un poquito a pensar, dejaría de qüestionarse: dicen, en alguna de las entradas, que los profesores no son "docentes", y creo que se refiere, hablando en crudo, que si no tienen un título de docente no "valen". Mi abuelo no tiene ningún título docente y se ha estado más de 60 años trabajando en cocinas, y más de uno podría aprender de él, sin ser docente, incluso siéndolo.
Otra cuestión es el tema del dinero para estudiar allí. Claro que, incluso para mí es excesivamente caro, pero el que algo quiere algo le cuesta; y seguro que en toda España, y en muchas partes de Europa respetan más un diploma de la Hofmann que cualquier otra de una escuela pública (que seguramente no conocen fuera de sus lides).
Y el tema de que has de aprender por tu cuenta, aparte de lo que pueden enseñarte allí... es lo mismo que en cualquier otra escuela, pero a modo rápido: el que no quiere aprender, el que no le gusta realmente este oficio y se lo toma como un pasatiempo, nunca aprenderá nada, ni en Hofmann ni en cualquier otro lugar. Esas mismas personas, viendo como está el mercado laboral de cocineros y pasteleros que deambulan por restaurantes y obradores de todo el país, si no eres curioso y motivado (de ahí lo de aprender a buscarte la vida para aprender), no vas a hacer nada de nada; porque este oficio requiere una constancia constante de estudio y superación reiterada.
Si alguien piensa que entrará en una escuela para aprender cocina y que saldrá de ella siendo un Ferran Adrià o un Sant Santamaría sin dar el callo, lo tiene más que claro.
Y lo más importante de todo: se puede tener diferentes opiniones respecto a unas cosas o a otras, pero nunca, NUNCA, se debería desprestigiar a nadie por el simple hecho de no gustar la política de enseñanza que imparten.
Se pueden dar consejos constructivos. Se pueden dar también opiniones y tener discordias en algunos puntos (la vida es así, si no sería muy aburrida). Pero nunca se puede hablar mal de alguien que está en la cresta de la ola y que hace sombra a muchísima gente. Y si está ahí, después de casi 20 años, es por algo.
Esto es tan solo mi punto de vista. Sin ánimos de ofender ni criticar a nadie.
Un saludo a todos!
Hofmann :
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